Bolo de Mandioca

Receita da minha mãe, segundo ela o nome original é Bolo Perfumado de Mandioca. Nem preciso falar do aroma quando sai do forno, né?

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de mandioca crua ralada
• 50 g de coco ralado
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de margarina
• 3 ovos
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Cobertura

• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de Fazer

• Misturar o açúcar com a margarina.
• Acrescentar as gemas, o coco e a essência de baunilha, mexendo bem.
• Juntar a mandioca e misturar muito bem.
• Adicionar o fermento e as claras em neve, mexendo sem bater.
• Colocar a massa em um assadeira untada e polvilhada com polvilho doce e levar ao forno até dourar.
• Misturar os ingredientes da calda e levar ao fogo até engrossar.
• Depois de assado, cortar o bolo em quadrados na própria assadeira e espalhar a cobertura.